Sorbetto "Mojito"... nei Frutti Ghiacciati

L'idea di questo sorbetto mi era venuta quando da Teresa (bravissima blogger nonché carissima amica) avevo letto una ricetta del Mojito, il celeberrimo cocktail cubano che ha conosciuto quì da noi una versione un po' adattata.

Un annetto fa avevo fatto il tentativo di renderlo un sorbetto partendo da una base diversa che dette un esito poco convincente e così avevo lasciato tutto da una parte rimandando a data da stabilire.

Poi quest'anno girando in bicicletta tra gli stand del festival del gelato che si è svolto a Maggio a Firenze ho visto che un "sorbetto al mojito" era proposto da una gelateria artigianale tra quelle che esponevano e mi sono detto: "Eh no via, non posso aspettare ancora, l'idea a me è venuta più di un anno fa, che faccio dormo ancora?!?"

Così mi sono rimesso al lavoro praticamente buttando la ricetta dell'anno scorso e ripartendo da capo.

Stavolta questo primo tentativo è andato un po' meglio e dopo aver raccolto qualche parere positivo, ho ritenuto che meritasse la pubblicazione.

La ricetta l'ho pensata affinché il sorbetto possa conservarsi a lungo in congelatore dentro i frutti svuotati e servito all'occorrenza come fine pasto rinfrescante, certo la si può migliorare ancora cercando di farlo un po' meno dolce e magari usando qualche stabilizzante, posso assicurarvi comunque che già così i miei ospiti hanno gradito! ;-D

Un'altra cosa che ho voluto mantenere (come faccio spesso) è la scelta di ingredienti facilmente reperibili per invogliare chi mi legge a rieseguire la ricetta a casa sua senza dover impazzire a cercare zuccheri ed altri ingredienti particolari.

La soluzione comoda anche quì è rappresentata dallo sciroppo di zucchero di canna già pronto che avevo già citato in questo post, tra le altre cose pare infatti che il procedimento generi una parziale inversione degli zuccheri sufficiente ad influire sull'abbassamento del punto di congelamento.

La ricetta è di facile esecuzione a patto di avere la gelatiera, va bene anche una di quelle a raffreddamento passivo ovvero col cestello tenuto prima in congelatore.

Per la lentezza del raffreddamento mi sento di sconsigliare invece il classico procedimento manuale con vaschetta piana nel congelatore e mescolamenti intervallati, perché se il sorbetto ci mette molto tempo a raffreddarsi, si formeranno poi facilmente dei fastidiosi macrocristalli di ghiaccio.

Riassumo per praticità alcuni accorgimenti chiave da seguire per ottenere un buon risultato:

-raffreddare bene la miscela prima di metterla nella gelatiera (ovvero tenerla in frigo finché non raggiunge i 2-4°)

-aggiungere l'alcool solo quasi alla fine della lavorazione del sorbetto, ovvero quando la massa sia già piuttosto solida ovvero spatolabile

-metterla nelle cavità dei mezzi lime ben freddi (praticamente congelati) per garantire un mantenimento della temperatura corretta ed una conservazione perfetta.


Ingredienti
Succo di lime (o al limite limone) 160 gr
Sciroppo di zucchero di canna 400 gr
Acqua 100 gr
Rum 25 gr
Menta 10 foglie

Procedimento
Lavare bene i lime, tagliarne la calotta sopra, vuotarne l'interno con uno scavino facendo attenzione a non romperli ed estrarre tutta la polpa possibile, spremerla poi bene in un colino per ottenerne il succo.


Ripulire bene anche l'interno dai filamenti più secchi in maniera da ottenere cavità vuote ed ampie, tagliare anche un po' del fondo dei frutti cavi affinché possano essere appoggiati stabilmente in piano e metterli dunque nel congelatore.

Miscelare il succo filtrato con l'acqua, lo sciroppo di zucchero e le foglie di menta tritate finemente, mettere in frigo a raffreddare per alcune ore (anche una notte intera).

Versare la miscela fredda nella gelatiera e far girare fino a 3/4 circa del procedimento, dopodiché aggiungere a filo il rum e finire di amalgamare.

Riempire le cavità dei frutti vuoti con un cucchiaino, metterli in un contenitore (ben freddo anch'esso), tapparlo e conservare in congelatore.

Tirare fuori dal congelatore 10' circa prima di servire.

-o-

Se si ritiene il vuotamento dei frutti troppo elaborato e si preferisce una presentazione alternativa, il sorbetto può essere conservato in una vaschetta, porzionato a palline e servito in una coppa precedentemente ben ghiacciata, guarnito con un ciuffetto di foglie di menta...


Buona settimana a tutti! :-D