La ricetta di oggi l'ho dovuta eseguire e pubblicare per rimediare ad un mio recentissimo errore di suggerimento...
Come alcuni di voi ricorderanno sabato scorso ho inaugurato i miei corsi sul cioccolato.
In questa occasione ho avuto la fortuna di conoscere ed avere come allieva/apprendista tra gli altri la bella Saretta autrice del blog "L'appetito vien leggendo" (quì il suo reportage del corso).
Una ragazza davvero in gamba, curiosa, spiritosa e con una passione divertita (cioè quella giusta) per quello che fa.
Vi dico solo che si è fatta 6 ore di macchina solo per venire e ritornare dal corso!!
All'inizio ho fatto un fuori programma nel quale ho mostrato come si fa il fondente di zucchero (quello che serve per i boeri).
Siccome Sara mi chiedeva se poteva essere adatto per fare le caramelle di fondente le ho dato quella che a memoria ricordavo fosse la ricetta dei "Ginevrini", che sono quelle caramelline variamente colorate ed aromatizzate a forma di bottoncino.
Una volta tornato a casa ho verificato che il procedimento era un altro e così, siccome sono anche veloci da farsi, in quattro e quattr'otto ne ho fatti una piccola dose per poter pubblicare la ricetta e rimediare all'equivoco.
Sperando che Sara mi perdoni la svista, intanto il piccolo chef ringrazia... ;-)))
Ingredienti
Zucchero al velo 200 gr
Acqua 2 cucchiai
Essenza di menta 5 gocce (oppure vaniglia o arancio se si preferisce)
Coloranti alimentari (facoltativi)
Procedimento
Versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino con il fondo pesante e cuocere mescolando continuamente a fuoco basso.
In questa ricetta per verificare la cottura dello zucchero io non ho usato il termometro ma mi sono regolato ad occhio, presumibilmente la temperatura da raggiungere è il grado della piccola bolla ovvero 115°.
Praticamente quando una goccia del composto messa su un piatto forma una bollicina alta anziché allargarsi a goccia vuol dire che è pronta.
Viceversa se si cuoce ancora e si supera il punto giusto, lo zucchero si asciuga completamente e diventa un mucchio di briciole inutilizzabile.
Prima di arrivare a quel punto lo zucchero gonfia già come una schiuma, quando si reputa che sia cotto si aggiungono mescolando le 4-5 gocce di essenza dell'aroma che si preferisce (io ho messo menta piperita, ed i vapori mi hanno fatto lacrimare all'istante!!!) ed eventualmente due gocce di colorante per alimenti.
Per fare più colori dividere in partenza lo zucchero in più parti e procedere analogamente a diverse cotture.
Quando si è verificato dunque che il composto è pronto per essere distribuito ed è aromatizzato e colorato, si toglie il pentolino dal fuoco e con un cucchiaio lo si distribuisce poche gocce alla volta in tanti bottoncini distanziati tra loro su un foglio di carta forno ben steso.
Lasciar asciugare ed infine distaccarli dalla carta forno passandoci sotto delicatamente con una lama sottile.
Conservarle chiuse in un vasetto o in una scatolina in luogo fresco ed asciutto.
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Di seguito per gli interessati un piccolo reportage del corso.
Nonostante qualche problema strettamente tecnico e non determinante tipo una bilancia impazzita da subito, qualche problema di compatibilità tra il mio netbook e lo schermo TV ed il telecomando del lettore DVD, è andato tutto bene ;-)
Raffaella si è confermata essere un ospite accogliente, attenta e premurosa, i partecipanti (tutti neofiti assoluti o quasi) sono stati bravissimi, non hanno sbagliato un temperaggio ed hanno realizzato dei cioccolatini perfettamente lucidi (e queste vi giuro son soddisfazioni!!).
Ecco il frutto del loro lavoro:
Le mie foto non sono il massimo, ma credo rendano abbastanza bene l'idea di quanto l'ingrediente trattato, per la sua bontà abbia creato da subito l'atmosfera giusta.
P.S.: Ieri le mie mani ancora profumavano di cioccolato! :-PPP
Buona settimana a tutti!!!
