Crostata Cioccolato e Pere

Questa torta l'avevo fatta la prima volta più o meno 8 anni fa quando muovevo i miei primi passi nella fabbricazione di dolci&affini.

La ricetta la presi da un vecchio numero della rivista "Cioccolato & Co." acquistato in una delle tante fiere sul cioccolato che hanno avuto luogo in toscana, poi nel marasma della mia disordinata collezione cartacea di ricette l'avevo dimenticata e quando poi mi sono deciso a rifare un po' di ordine il ritrovarla è stata una piacevolissima sorpresa!

Ricordavo bene infatti che la torta nell'insieme aveva il suo perché, vuoi per la friabilità del guscio esterno in contrasto alla cremosità del ripieno, vuoi per il contrasto tra l'amaro del cacao ed il dolce della pera, insomma vederla e decidere di rifarla (seppur con qualche minima variazione) è stato tutt'uno!

L'unica complicazione nel procedimento è data dalla cottura in più tempi della frolla, inizialmente addirittura "in bianco" ed è comunque compensata dalla rapidità dell'esecuzione del ripieno.

Ingredienti

Per la pasta
Farina 170 gr
Cacao 40 gr
Burro 120 gr
Zucchero 60 gr

Per la farcia
Uova 1
Tuorli 1
Panna 200 gr
Zucchero 50 gr
Cioccolato fondente (70%) 125 gr
Pere 2 (medie)

Procedimento
Preparare la pasta: setacciare il cacao con la farina, montare il burro con lo zucchero, aggiungerci le farine setacciate ed impastare il tempo strettamente necessario ad ottenere un impasto compatto, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigo un'ora circa.

Nel frattempo preparare il ripieno: in un pentolino scaldare la panna a fuoco lento, sciogliervi metà dello zucchero e successivamente il cioccolato tritato.
Quando il cioccolato è disciolto ed amalgamato (usare la frusta per emulsionare se necessario) togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po', aggiungere infine l'uovo ed il tuorlo ed amalgamare.

Imburrare una teglia da crostata di 27 cm di diametro, stendere la pasta tra due fogli di carta forno più o meno della misura dello stampo, togliere un foglio e posare la pasta nello stampo.

Togliere il secondo foglio e rifinire la foderatura dello stampo.


Bucare la pasta con una forchetta, coprirla con carta forno e riempire la cavità di fagioli secchi.


Cuocere a 170° per 10' poi togliere la carta forno e rimettere di nuovo in forno altri 5'.

Togliere dal forno e lasciar appena raffreddare prima di riempirla versando la crema del ripieno.


Sbucciare le pere e tagliarle prima in quarti e successivamente ogni quarto in fette sottili con le quali coprire a raggiera il composto appena versato.

Cospargere con lo zucchero restante e rimettere in forno alla stessa temperatura per altri 20' circa


ovvero fin quando le fettine di pera cominciano a carammellare.


Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo, evitare di farlo a caldo o la frolla facilmente si romperà.

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Buon proseguimento di settimana! :-D