Mini-Croissants dolci e salati

Ricordate le pizzette di finta pasta sfoglia di incerta origine ma di indiscutibile bontà e praticità?

La ricetta, o meglio le ricette del post di oggi si riallacciano a quella nel senso che l'impasto base ed il metodo son quelli.

Ultimamente è un periodo nel quale ho la smania di sperimentare e fortunatamente in questi giorni ne ho avuta anche una opportunità in più.

Eh già, perchè in casa invece ovviamente mi chiedono sempre di rifare le cose già provate... "eh dai! perché non ce le fai più? Erano venute così buone!"

Per fortuna mia madre mi ha commissionato un piccolo buffet di stuzzichini e mi ha dato carta bianca.

Vista la versatilità di impiego di quell'impasto, da tempo avevo pensato di farne delle versioni pre-condite per creare degli stuzzichini ovvero dei finger-food dolci e salati.

Siccome un impasto così sfoglia che è una bellezza, mi son detto, provo ad elaborare l'impasto stesso aggiungendo gli ingredienti che danno sapore e colore da subito, così che poi basta dare la forma e cuocere.

Una delle forme che si prestano meglio per fare dei bocconcini sfogliati senza dover aggiungere altro è infatti il croissant.

Così per salvare capra e cavoli ho fatto 3 impasti: uno standard per fare le pizzette per noi :-P , il secondo dolce, con cacao amaro e zucchero a velo ed il terzo salato, con parmigiano, paprika dolce e noce moscata.

In più per andare sul sicuro al buffet ci ho aggiunto un vassoio dei miei golosissimi fiorentini, ma quelli sono tutta un'altra storia :-)



Il risultato non era niente male, quello dolce era piacevolmente scuro appena dolce e dal sapore leggero di cacao.

Viceversa quello salato è venuto decisamente più forte, pungente e speziato, un sapore un po' "British" tipo le Pringles e sebbene a me piacesse ero un po' timoroso che chi lo assaggiava lo trovasse troppo strano.

Stando a quello che mi ha raccontato poi mia madre è stato apprezzato tutto tanto che lei si è distratta e non ha fatto in tempo ad assaggiar niente!

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Mini croissant dolci al cacao

Ingredienti

Farina 00 120 gr
Cacao Amaro 15 gr
Zucchero a velo 20 gr
Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 130 gr
Burro 85 gr
Sale un pizzico

Procedimento
In una ciotola mescolare farina, cacao e zucchero a velo setacciati.

Aggiungere il formaggio spalmabile, il burro a dadini, ed il sale e mescolare l'impasto con una spatola fino ad ottenere un composto bricioloso

Procedere poi coi giri semplici che conferiscono sfogliabilità all'impasto come spiegato nel mio post delle pizzette o come è ancor meglio illustrato da Adriano.

Una volta pronto e sfogliato l'impasto stenderlo ad uno spessore di 2 mm e tagliarlo in tantìi triangoli allungati.

Avvolgere ogni triangolo partendo dal lato inferiore fino ad ottenere la classica forma del cornetto.

Mettere su una placca coperta di carta forno e passare in forno caldo a 180° fino a cottura (8-10')

Se li volete più dolci potete aumentare leggermente la quantità di zucchero dell'impasto o meglio ancora, sciogliere 2 cucchiaini di zucchero in una tazzina con un cucchiaino di latte e con questa glassa spennellare i croissanti prima della cottura.

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Mini croissant salati al parmigiano, paprika dolce e noce moscata

Ingredienti
Farina 00 120 gr
Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 130 gr
Burro 85 gr
Parmigiano grattugiato 25 gr
Paprika dolce 1 cucchiaino colmo
Noce moscata q.b.

Procedimento
In una ciotola mescolare farina, formaggio spalmabile, burro, sale, paprika e noce moscata, fino ad ottener un composto di grosse briciole.

Aggiungere il parmigiano ed amalgamarlo al resto.

Procedere con i giri semplici come per quelli dolci.

Procedura identica anche per ricavare i croissant.

Buon fine settimana a tutti!