Panini con Goccie di Cioccolato

Da tempo in famiglia mi richiedevano una merendina per il "piccolo Chef" che fosse sana e golosa e pure facile da portarsi all'asilo.

Visto che in questo blog trovate ricette che per la stragrande maggioranza parlano di dolci, lievitati e cioccolato, ho pensato bene di eseguire e pubblicare una ricetta che riunisse armonicamente tutti e tre i tag e così son venuti fuori questi paninetti...

Per carità, non che siano quella gran novità, in giro se ne vedono da tempo di tutti i colori di pani abbinati al cioccolato, quindi questa rimane al solito una ricetta raccontata alla mia maniera.

Sebbene il titolo reciti "goccie" di cioccolato dovrei più esattamente dire "frammenti" in quanto non sono certo il tipo che compra le goccie di cioccolato già fatte da qualcun altro, ma non ritenevo neanche che con 28° valesse la pena mettersi a temperare per formare 50 gr di goccie col sac-a-poche e quindi ho semplicemente tritato al coltello mezza tavoletta tenuta una decina di minuti in frigo... ;-PPP

Per questa applicazione noterete che una volta tanto consiglio un cioccolato fondente "dolce" ovvero al 50% per due ragioni:
-regge meglio la cottura in forno
-l'impasto lievitato ha comunque pochissimo zucchero e l'insieme sarà più equilibrato sul "dolce"

Per l'impasto invece consiglio come sempre una lunga maturazione in frigo, l'aroma che ne guadagna val la pena un po' di attenzione in più!

Per quanto riguarda la formatura, affinché sviluppino bene in verticale, è necessario sigillare attentamente sotto le sfere quando si formano le palline.
Se non ci credete, provate a modellare una pallina senza sigillarla e guardate cosa succede prima in lievitazione e poi in cottura... ;-)))

N.B.: Le dosi quà sotto sono un po' scarse, non è difficile però calcolarne quantitativi più adatti ad eventuali consumi familiari "consistenti", tanto più che una volta formate le palline si possono pure congelare, scongelare e cuocere con le solite modalità... ;-)


Per 9 paninetti

Ingredienti
Farina 00 forte 130gr - (io Manitoba Loconte)
Farina 0 70 gr (io la coop)
Latte 60 gr
Lievito di birra fresco 5 gr
Zucchero 25 gr
Uova 1 (60 gr)
Burro 50 gr
Vaniglia (un cucchiaio di estratto alcoolico home-made nel mio caso)
Sale 3 gr
Cioccolato fondente 50% cacao 50 gr (in goccie o scaglie)

Procedimento
Impastare gli ingredienti tutti assieme tranne il sale, da aggiungere dopo che si è formato l'impasto ed il burro che va incorporato quando l'impasto lavorato è diventato liscio.

Per ultimo incorporare quindi l'estratto alcoolico ed infine le goccie di cioccolato tenute mezz'ora almeno in frigo a raffreddarsi.

Formare una palla dell'impasto e metterla in una ciotola imburrata e coperta nel ripiano più basso del frigo per 18-24h max

Riportare a temperatura ambiente in 1 ora, sgonfiare l'impasto e spezzarlo in pezzetti da 50 gr.


Formare altrettante sfere con la chiusura sotto e lucidare con uovo appena sbattuto o se lo si preferisce, con del latte e lasciar lievitare a 27° coperti con pellicola per 1 ora circa.


Prima di infornare spennellare di nuovo e cuocere a 170° per 15' circa.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Conservati in un sacchetto rimangono morbidi ancora per qualche giorno..


Tagliato a metà, ancora caldo...


Buon inizio di settimana! :-)