Fagottini di frolla per il Santa Lucia

Questa ricetta proviene da uno dei mitici ricettari Bertolini che transitavano a casa di mia madre e dei quali mia madre stessa e le mie sorelle a grande richiesta rifacevano più o meno sempre le solite 3-4 torte.

Quando una decina di anni fa cominciai a pasticciare un po' coi dolci, questo fu forse il primo dolce in assoluto che mi divertii a fare.

Non fosse altro per spirito di rivalsa nei confronti di una famiglia dalla quale volevo emanciparmi e rendermi indipendente, scelsi quindi di mettermi alla prova con una ricetta per noi inedita e dall'apparenza complessa.

Comunque, a parte la difficoltà di stendere la frolla e maneggiarla la ricetta è piuttosto semplice e si presta bene, facendo qualche variante a seconda del caso, come ricetta di recupero per le piccole rimanenze di frutta secca che prese da sole non farebbero una ricetta intera ma messe insieme danno un ripieno particolarmente ricco per gusto e varietà.

Con questa ricetta intendo partecipare alla raccolta di ricette promossa da Caris di Cooking Planner nell'intento di focalizzare l'attenzione sulla chiusura del Santa Lucia di Roma, ospedale all'avanguardia nel trattamento e riabilitazione di malattie dell'apparato motorio.




Andate a leggere in merito il post di Caris dove vengono spiegate le ragioni di tale provvedimento o altrimenti potete vedervi quì la puntata registrata di "Presa Diretta" di due giorni fa nella quale tra le altre cose si parla anche di questo.

Ingredienti (per 16 fagottini)

Per la pasta
Farina 00 300 gr
Zucchero 75 gr
Burro 150 gr
Uova 2 (+1 tuorlo x la spennellatura finale)
Lievito per dolci mezza bustina (8 gr)

Per il ripieno
Fichi secchi 150 gr (io metà fichi e metà albicocche)
Noci (gherigli) 50 gr
Mandorle (spellate e tostate) 50 gr
Uvetta 50 gr
Pistacchi (sgusciati) 50 gr
Uova 1
Cioccolato fondente 50 gr
Marmellata (io ciliegie) 100 gr


Procedimento
Mettere uvetta e fichi secchi a bagno nell'acqua calda per ammorbidirli.

Preparare la pasta: fare una fontana con farina, zucchero e lievito miscelati, aggiungere al centro il burro a cubetti, intriderlo di farina lavorando con la punta delle dita ed infine aggiungere l'uovo leggermente sbattuto; lavorare il meno possibile l'impasto e formarci una palla da mettere poi a riposare un oretta in frigo.

Nel frattempo tritare assieme nel mixer tutti gli ingredienti del ripieno ad esclusione dell'uovo che andrà mescolato alla fine con un cucchiaio.

Stendere la pasta col mattarello in un rettangolo di spessore sottile, aiutandosi possibilmente con due fogli di carta forno appena infarinati.

Con una rotellina dentata ricavare tanti quadrati di 10-12 cm circa di lato


al centro dei quali posare poi un cucchiaio di ripieno (perdonate le foto oscene ma servono per avere un idea del procedimento).



Chiudere i 4 lati del fagottino al centro sigillando la pasta possibilmente lasciando intatte le "crestine" dei bordi.


Porre su una placca coperta di carta forno, spennellare con rosso d'uovo ed infornare a 160-170° per 20' circa o fino a doratura.

Sfornare, lasciar raffreddare 10' circa sulla placca e spostare poi su una griglia.

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Per quanto riguarda i miei corsi invece mi sono preso qualche settimana di riposo, approfittando di qualche contrattempo, non grave fortunatamente, ma che mi ha tolto la piena libertà di viaggiare in queste settimane.

Pertanto per ora ho fissato soltanto una data comoda: il 27 marzo a Firenze, o meglio a Montespertoli all'agriturismo Bellavista, la mia location prediletta.

Dopodiché presumibilmente arriveranno le pioggie e le temperature primaverili a rendere tutto più difficile e quindi sarò probabilmente costretto a sospendere per riprendere poi al prossimo autunno, nonostante che una Pasqua altissima quest'anno, con le uova di cioccolato e tutto il resto, ci attenda più avanti...

Chi realmente vuole prenotarsi si affretti a scrivermi privatamente, il corso è infatti già prenotato per metà...

Detto questo non mi rimane che augurarvi buona giornata!