Madeleines & Madeleinettes

La scorsa settimana è stata una di quelle settimane di shopping compulsivo di casalinghi.

Eh si, la cosa strana in casa mia infatti è che quello che rischia di dilapidare un patrimonio nei negozi e nei reparti di casalinghi sono io!

Però con le mie particolarità, più specificatamente ho il pallino degli accessori "tecnici".

Così, se da una parte sono capace di presentarvi 30 dolci diversi fotografati sempre sullo stesso piatto (per chi mi segue da poco controllare tutti i post a ritroso per credere), se vedo uno stampo (o una serie) con una forma che ancora non ho, oppure quell'attrezzo così utile per fare quella certa preparazione, devo averlo a tutti i costi!

Poi magari capita che una volta comprato l'oggetto del desiderio, lo metto in un armadio a casa e non lo uso per un anno intero, ma questa è un'altra faccenda.

Questa mania nasce dal fatto che i primi tempi che giravo per i suddetti negozi e vedevo un articolo interessante, rimandavo l'acquisto per poi ritornare dopo lunga riflessione e non ritrovarlo più!

Adesso semplicemente seguo l'antico detto toscano: "Meglio aver roba che quattrini" oppure se vi piace di più: "Ogni lasciata è persa".

Così in una sola giornata l'altra settimana, mi son girato in lungo ed in largo 3 negozi del genere (uno per giunta coi saldi!) dove le commesse si sono mostrate incuriosite e forse anche un po' circospette nei confronti di quest'uomo che solo soletto, scrutava con interesse ogni pezzo di metallo o di vetro esposti e rimaneva allocchito un quarto d'ora davanti ad uno scaffale straripante cocottine di gres di tutte le foggie immaginabili (e non).

Uno dei trofei più ambiti erano gli stampi per madeleine, negli ultimi tempi infatti mi era venuta la voglia di provare questi deliziosi dolcetti e gli stavo dando la caccia... e che ci vuole direte voi, vai su internet e ne trovi a decinaia nuovi o usati.

Superfluo dirvi che non è per niente la stessa cosa scovare un pezzo raro su uno scaffale polveroso, valutarne di primo acchito la qualità e l'utilità e magari trattare il prezzo col negoziante, rispetto ad una asettica selezione a monitor in un orgia di immagini di tutta la merce del mondo pronta lì ai vostri ordini con la quale non avvertite istintivamente alcun legame.

Sono convinto che se invece che a negozio, avessi comprato il mio primo termometro per il cioccolato su un sito internet, non mi sarei mai appassionato alla materia come invece lo sono.

Così spulciando nel negozio coi saldi, buttato in un angolo ti trovo proprio lo stampino metallico da 20 madeleinette con su l'incisione Made in France...l'ultimo pezzo rimasto!

Adesso comincio proprio a credere che niente avvenga per caso ;-)

Nel negozio visitato precedentemente poi me ne avevano appioppato uno di silicone, materiale che non amo particolarmente e con le cavità molto più grandi e meno male perchè l'impasto che ho ottenuto era preciso preciso per tutti e due gli stampi pieni.

Salvo essere smentito, credo che quelle grandi siano chiamate "Madeleines" e quelle piccole più tradizionali invece "Madeleinettes".

Sulle Madeleine si sente dire che è difficile ottenere la caratteristica gobbetta e che il trucco risieda nel fatto che l'impasto già nelle forme pronto per la cottura vada abbattuto ovvero raffreddato prima di metterlo in forno, cosicchè lo shock termico provocato da una più ampia escursione provoca l'accentuarsi della gobbetta... secondo altri pareri sono solo fandonie e la gobbetta verrebbe lo stesso.

Io essendo la prima volta che le facevo, per non rischiare, l'abbattimento gliel'ho fatto comunque, visto che in cucina la temperatura era già alta, per vedere se la ricetta funzionava... e funziona!

Se masticate bene la baguette quì c'è la storia delle madeleinettes e qualche curiosità, tipo che è stato stabilito che il peso omologato del dolcetto una volta cotto è 25 gr. (verificato: corrisponde allo stampo piccolo con cavità lunga 4 cm)... evidentemente a Commercy, città natale di questa specialità, prendono la cosa molto sul serio!

Se vi interessa sulle origini del nome copio ed incollo da Wikipedia:

"Alcune fonti, incluso il New Oxford American Dictionary, riportano che le madeleine sono chiamate così in onore di Madeleine Paulmier, una pasticciera del XIX secolo.
Altre fonti riportano Madeleine Paulmier come una cuoca vissuta nel XVIII secolo che aveva lavorato per Stanisław Leszczyński, il cui genero, Luigi XV di Francia, scelse il nome dei dolcetti in onore a lei."

Questi dolcetti sono perfetti per la prima colazione o per il tè delle cinque e perché no, anche per un bocconcino dolce a fine pasto... oh, ho detto uno, eh!

Ah, quasi dimenticavo: la ricetta quà sotto viene dal libro incredibile della Ecole Lenôtre già menzionato in altri post.


Ingredienti
Uova 2
Zucchero 90 gr.
Miele d'abete 25 gr.
Farina 00 140 gr.
Lievito per dolci 7 gr.
Burro 100 gr.
Scorza di mezzo limone

Procedimento
Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina, il lievito ed il miele amalgamare e lasciar riposare un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo fondere il burro mescolato alla scorza di limone grattugiata e lasciarlo raffreddare.

Amalgamarlo al resto dell'impasto che rimarrà abbastanza consistente e trasferite in un sac-a-poche con bocchetta liscia di 5-6 mm.

Imburrate le cavità degli stampi e riempitele con l'impasto.

Porre lo stampo mezz'ora circa in frigo a raffreddare.

Cuocere in forno già caldo a 190° per 7' circa le forme piccole

e 175° per 15' quelle più grandi.


Toglierle dallo stampo a caldo.

Una volta raffreddate consevarle in un sacchetto.

Bonne journée et bon appétit!