Castagnaccio

(Ricetta presa dal libro della vera cucina fiorentina di Paolo Petroni)

Il castagnaccio, anche detto Ghirighio è un dolce della tradizione toscana. Anche se viene accomunato alla cucina fiorentina in realtà pare che anticamente fosse di origine lucchese.

Semplicemente farina dolce di castagne, acqua, olio, frutta secca e rosmarino. Intanto la farina di castagne è già dolce ed è un bel vantaggio. Poi ci sono diverse varianti: per esempio c’è chi ci mette l’anice al posto del ramerino (rosmarino) oppure chi ci aggiunge l’arancia grattugiata, chi non mette le noci, chi lo fa alto 3 dita, comunque lo si fa è di una facilità estrema. Ricordo che quando ero piccolo in casa sopra ci mettevano semplicemente dei bei ghirigori di olio ed una manciata di pinoli.e ramerino. Io adesso lo faccio quando voglio svuotare la dispensa dalla frutta secca che avanza.

Ingredienti

Farina dolce di castagne: 400 gr.

Acqua: ½ litro

Uvetta: 100 gr.

Pinoli: 50 gr.

Noci: 50 gr. (di gherigli)

Olio evo

Un cucchiaio di foglie di rosmarino fresco

Sale: un pizzico

Zucchero: 2 cucchiai (facoltativo)

Procedimento:

Mettere l’uvetta a rinvenire in una tazza con l’acqua per un oretta buona.

Metter la farina dolce con il pizzico di sale in una ciotola, versarci gradatamente l’acqua mescolando con una frusta, in modo da ottenere una pastella densa e senza grumi. Aggiungere poi 2 cucchiai d’olio, lo zucchero (ripeto: solo se si vuole più dolce) ed infine l’uvetta sgocciolata.

Nel frattempo tritate grossolanamente i gherigli di noce aggiungeteci i pinoli ed il rosmarino e mettete da parte in una tazza.

Ungete una teglia (di solito è rettangolare, ma io ne ho usata una tonda di 31 cm) e versateci la pastella distribuendo uniformemente, che venga alto 1 cm circa. 'Arabescare' con olio a filo e distribuire la frutta secca mista al rosmarino sulla superficie.

Mettere in forno caldo a 190-200° per 30 minuti, è pronto quando la superficie è imbrunita e screpolata.

Se si desidera, accompagnare con ricotta fresca.