Macedonia all'Aleatico

So che mi perdonerete: anche questa settimana vi abbandono con un post programmato e per di più con una ricetta che non è una ricetta.

Nel momento che mi leggerete sarò probabilmente su una spiaggia dell'Isola d'Elba a scavare nella sabbia col piccolo chef che per l'occasione si trasformerà nel "piccolo costruttore di castelli" (ed io nel suo manovale).

Mi prendo infatti 5 giorni di ferie per portare la famiglia al mare e senza portarmi dietro uno straccio di computer, faccio insomma un'anteprima di vacanza che non guasta... :-D

Laggiù non avrò modo di cucinare alcunché, siamo infatti ospiti di mia suocera che regna sovrana incontrastata ed indiscussa nella sua cucina.

Non invidiatemi troppo, che lunedì faccio rientro nella torrida piana fiorentina e torno al lavoro per qualche settimana :-(((

In questi giorni a causa dei preparativi non ho fatto in tempo a preparar molto, anche se la voglia di cucinare è tanta e le idee anche di più! ...volete sapere di più? eh eh eh, vedrete tutto al mio rientro, ok?


Anni fa quando da scapolo con gli amici facevo le vacanze in campeggio all'isola d'Elba, in un ristorante di Capoliveri dopo un pranzo luculliano a base di pesce, ebbi modo di assaggiare una macedonia alla quale avevano aggiunto l'Aleatico e la trovai sorprendentemente buona!

Poi la settimana scorsa Stefania alias Arabafelice ha pubblicato una ricetta di fragole con una gelatina di vino e lì mi è venuta in mente la vacanza a Capoliveri e l'ispirazione: una macedonia di frutta mista con cubetti di gelatina d'Aleatico!

A differenza di Araba io però ho usato la gelatina di Agar e non ho scaldato il vino.

Per la macedonia ho usato alcuni degli ottimi frutti che ci regala questa stagione: mela, albicocca, pesca gialla, ciliegie, banana e melone alla quale ho aggiunto due cucchiai di zucchero ed il succo di un limone, per drenare un po' di succhi dalla frutta (dopo 3-4 ore di frigo).
Ci sarebbe stata bene anche l'uva e le pere coscie, per averne di decenti però bisogna ancora aspettare qualche settimana...

Ho aggiunto poi una manciata di uvetta (messa prima a rinvenire nell'Aleatico), una manciatina di pinoli e qualche mandorla tagliata grossolanamente... uhm... mi sembra che non manchi niente... ah già!! la gelatina!!!

In un pentolino ho portato ad ebollizione un dito d'acqua, ci ho aggiunto un cucchiaino di agar in polvere e ho lasciato bollire una trentina di secondi, poi ho tolto dal fuoco e lasciato raffreddare.

In un'altro pentolino ho versato un bicchiere di aleatico, quando la gelatina era tiepida l'ho versata nel vino e mescolata con un cucchiaio.

Ho rivestito un contenitore d'alluminio di pellicola, ci ho versato il vino ancora liquido, ho coperto e messo in frigo per solidificare più rapidamente.
Non so dirvi quanto ci mette a solidificare normalmente perchè l'ho fatta il giorno prima, calcolate comunque qualche ora come minimo.

Al momento di servire ho messo la gelatina su un piatto l'ho tagliata a cubetti che avessero più o meno la grandezza dei pezzi di frutta e l'ho aggiunta al resto mescolando.


Per chi non lo conoscesse, l'Aleatico dell'Elba è il vino di passito tipico della bella isola toscana, (se volete saperne di più cliccate quì).

Per chi avesse difficoltà a reperirlo, in questa ricetta può essere degnamente sostituito con un Barolo chinato od un Porto invecchiato ed infatti come questi ultimi due si abbina divinamente al cioccolato fondente.