Il Carreau aux fruits rouges et chocolat blanc di dEleciously

Il post di apertura della settimana, che è poi quello al quale tengo maggiormente, riguarda una ricetta presa in prestito da uno dei miei blog preferiti, quello di Eleonora S. alias dEleciouSly.

A chi fosse appassionato di dolci come me ed ancora non conoscesse il suo blog, consiglio vivamente di farci una visita approfondita: troverete tante ottime ricette di sicuro effetto e molto ben descritte... e sicuramente vi rifarete gli occhi con le belle foto delle sue preparazioni.

Eh si, perché oltre che una eccellente pasticcera Eleonora, secondo me, ha anche un particolare talento per la fotografia.

Si da il caso che condividiamo anche un amicizia virtuale su Facebook e che in uno dei miei rari interventi sentendole descrivere un dolce da pubblicare le abbia suggerito quello che ha poi scelto (citandomi) come titolo del suo post :-DDD

La cosa mi ha reso molto contento ed ho pensato che il modo migliore per ricambiarle la cortesia fosse eseguire e pubblicare la ricetta oggetto del post.

Si tratta di un semifreddo in forma di mattonella così strutturato: tre sottili strati di pasta sablée sono alternati a due delicate mousse: la prima ai frutti rossi e la seconda al cioccolato bianco.

Rispetto alla ricetta originale ho solo fatto le variazioni che consigliava lei stessa, ovvero ho usato frutti di bosco misti anziché solo frutti rossi... allora, direte voi, dovrebbe chiamarsi "Carreau aux fruits de bois etc..." e allora, dico io, lasciamo perdere questi dettagli marginali ;-D

Poi ho fatto metà dose, perché l'ho portato sabato ad un pranzo dai miei ed eravamo pochi quindi la dose giusta era metà... anche se ovviamente c'era chi si sarebbe rifatto ;-)

Inoltre, ho invertito l'ordine degli strati di mousse; ed infatti la mousse al cioccolato bianco ha la compattezza adatta a sostenere gli strati superiori.

Le difficoltà maggiori che ho incontrato ad eseguire questo dolce con mezzi "casalinghi" sono stati esclusivamente nell'esecuzione del sablé.

Con questo caldo infatti, riuscire ad impastare, stendere e movimentare un impasto con quasi il 40% di burro (per non parlar dell'uovo), non disponendo di abbattitori e con 28-29° di temperatura ambiente è stata un impresa non da poco.

Per facilitarmi il compito mi sono un po' ingegnato, per esempio una volta impastato il sablé l'ho conservato già diviso in tre parti uguali già stese pressapoco rettangolari.

Una volta solidificato l'ho finito di distendere col matterello tra due fogli di carta forno poggiati su una sagoma rettangolare di cartoncino della misura necessaria e facendo continuamente fuori/dentro col frigo.

Il risultato ha ampiamente ripagato i miei sforzi, ne è venuto fuori un sablé profumatissimo, che si scioglieva letteralmente in bocca... anche un po' fragile per la verità, vista la sottigliezza (3 mm!)

Se anche voi vi volete cimentare nell'opera fate attenzione a questo aspetto e maneggiate gli strati di sablè con un accuratezza direi... maniacale!

Per la ricetta vi rimando direttamente all'originale, in fondo a quel post troverete il collegamento al praticissimo PDF da scaricare.

Per quanto riguarda il mio modesto parere, ora che l'ho assaggiata posso confermarvi che questa è una torta di alta pasticceria, scioglievole, delicata e ben bilanciata, insomma un capolavoro di bontà... il mio consiglio spassionato è: provatela... e basta!