Coppetta Eszterházy

Come vedete sono sopravvissuto al Rave dei quarantenni del quale vi avevo parlato nello scorso post.

Volete sapere che è successo? State tranquilli era una normale festa estiva tra vecchi amici non di certo un baccanale orgiastico da tardo impero.

Immaginate perciò un bel po' di coetanei riuniti nella grande casa in campagna di uno di loro, un gruppo rock che suona, a ruota il DJ che mette brani anni '70/'80 e la gente che balla scalmanata, (e ti credo che ti scalmani, dopo un inverno passato a covare figli febbricitanti, oppure inerti sul divano a guardare cartoni della Disney!)

A completare la cornice un proiettore che spara su un muro diapositive con immagini ed icone di quando avevamo vent'anni ed anche meno, il banco delle bevande ed una piscina caldissima!

E come vuole la tradizione, la festa si interrompe quando arrivano i carabinieri, stavolta un po' prima delle altre volte (hanno imparato la strada), i quali ad occhio e croce 40 anni li facevano in due.

Avevano ricevuto svariate telefonate si suppone dall'agriturismo sulla collina di fronte specializzato nel vendere paessaggi incantati e tranquillità a facoltosi turisti tedeschi ed inglesi ed a causa nostra stava venendo meno il secondo requisito della loro offerta.

Un altro momento degno di nota della festa è stato quando una ragazza giapponese presente si è offerta di tradurre simultaneamente, microfono alla mano, l'incomprensibile sigla di uno dei loro cartoni animati che ha animato le nostre infanzie.

Insomma sono tornato a giorno fatto e per una volta avendo anche bevuto troppo.... però con la gioia intima di aver ritrovato gli amici di vent'anni fa... :-D


Bando alle ciance e passiamo alla ricetta di oggi: lo spunto l'ho preso da "il libro del cavolo" della bella e brava Sigrid Verbert autrice anzitutto del blog "Il cavoletto di Bruxelles", che credo proprio non abbia bisogno di presentazioni.

La ricetta che propone lei nel libro è la Torta Eszterházy (pron: Esterasi), una torta tradizionale della pasticceria ungherese, un classico abbastanza impegnativo: è composta di 6 strati di pasta alle noci alternati a strati di crema diplomatica sempre alle noci.

Per completare noci tritate appiccicate tutto intorno e la glassatura al sommo decorata con un elegante ragnatela di cioccolato.

Questa ricetta le viene direttamente dallo chef del ristorante Kárpátia di Budapest, tale Berenzay Tamás.

La torta prende il nome da una casata di principi ungheresi (gli Estzerhazy appunto) ai quali probabilmente un pasticcere di corte dedicò questa meraviglia.

I gradi di difficoltà per l'esecuzione di questo dolce con mezzi casalinghi però sono diversi.

La parte più lunga per me è senz'altro la realizzazione dei 6 dischi di pasta, l'ideale sarebbe disporre di un forno professionale con la platea larga, 6 cerchi metallici dello stesso diametro e cuocere tutto simultaneamente.

Nel mio caso invece questo si traduce in 6 passaggi in forno con l'unico cerchio regolabile che posseggo e quindi più o meno 3 ore in piedi intorno ad un forno acceso che di questi tempi è un vero toccasana ;-)

Siccome in qualche modo la volevo comunque provare, ho deciso di ridurre alquanto il lavoro e fermo restando le ricette di pasta e crema farne delle coppette tipo semifreddo e quindi con una struttura semplificata a pochi strati.

Il risultato era ottimo, unico appunto: forse quella crema è un po' troppo dolce...

Con le dosi della torta ci vengono bene 10 di quelle coppette, io ho semplicemente diviso per 5 le dosi ed ottenuto 2 belle porzioni.


Per 10 coppette:

Ingredienti

Per la pasta
Albumi 5
Zucchero 170 gr
Noci 150 gr
Farina 25 gr
Pangrattato 25 gr

Per la crema
Zucchero 150gr
Latte 1/2 lt.
Noci 80 gr
Panna 1 dl
Tuorli 5
Maizena 2 cucchiai (30- 35 gr)
Vaniglia 1 bacello oppure un cucchiaino di estratto naturale oppure se vi piace una bustina di vanillina

Per la decorazione
Albume 1
Zucchero velo 150 gr
Cioccolato fondente 50gr
(Noci 100 gr: queste solo se fate la torta intera a 6 strati, in questo caso non servono)

Procedimento
Preparare la pasta: montare gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero via via che monta.

Tritare le noci finissime e mescolarle con farina e pangrattato.

Incorporare delicatamente con una spatola gli albumi al composto di farine.

Distribuire livellando accuratamente il composto in un anello di 20 cm poggiato su carta forno.

Cuocere a 180° per 20' circa.

Staccare con la punta di un coltello il cerchio dalla pasta, rovescaire la pasta e tirare via delicatamente la carta forno.

Far raffredare e ritagliare 3 coppie di dischi di grandezza decrescente.

Se la pasta non fosse sufficiente per ottenere tutti i dischi inter potete fare gli strati intermedi accostando mezzi dischi.

Preparare la crema: sbattere tuorli e zucchero, incorporare la maizena.

Scaldare il latte con la vaniglia, versare sui tuorli sbattendo per sciogliere.

Cuocere a fuoco lento girando continuamente con la frusta finché la crema si addensa.

Raffreddare totalmente, solo allora montare la panna ben fredda ed aggiungerla alla crema amalgamando con una frusta, infine aggiungete anche le noci tritate finemente.

Per montare le coppette mettere sul fondo il disco più piccolo di pasta (il mio era circa 5 cm), coprire con crema (io ho usato il sac-a-poche).

Coprire col secondo disco (nel mio caso 7 cm circa) e coprire nuovamente di crema.

Coprire con l'ultimo strato di pasta arrivando al livello del bordo della coppetta.

Preparare la glassa: montare l'albume aneve, prenderne la metà e mescolarla con lo zucchero a velo per ottenere la glassa bianca.

Con una spatola od una lama liscia distribuire la glassa sulla superficie della coppetta.

Sciogliere il cioccolato metterlo in un cornetto da pasticceria od in un sac-a-poche con bocchetta sottile (2mm) e disegnare una spirale di cioccolato su ogni glassatura.

Con una lama sottile praticare dei tagli a raggiera sulla glassa, tirando verso l'esterno per dare l'effetto ragnatela.