Budino di Pan Brioche alle Pesche

Nella mia immaginazione a me piace considerarla una specie di quelle torte di frutta e crema, però realizzata con procedimento "a caldo"... ;-)

Avete presente, no? La tipica crostata estiva di frutta fresca composta da una base cotta in bianco (normalmente una frolla), poi coperta da uno strato di crema o panna (o entrambe), guarnita di frutta fresca e gelatinata.

La cottura certo tende a rendere omogenee le consistenze dei vari elementi e considerando poi che la base è una brioche (quindi niente a che vedere con la friabilità!), l'insieme rientra d'ufficio nella categoria dei budini.

Difatti il composto che ha funzione di "legante" comprendente latte, uova, zucchero e vaniglia può essere utilizzato colandolo tale e quale in stampini foderati di caramello per ottenere delle ottime crème-caramel.

Analogamente alla crème-caramel sopracitata, l'accortezza principale sarà quindi quella di cuocere a calore molto moderato e per un tempo piuttosto lungo, questo anche per evitare quella degradazione che per effetto del calore eccessivo può conferire al dolce quel caratteristico e poco gradevole sapore "zolferino" di uovo stra-cotto.


Considerate che sempre per effetto della cottura la frutta disposta a decorazione si disidraterà tendendo a ritirarsi, scoprendo così lo strato sottostante, conviene perciò una disposizione delle fettine leggermente sovrapposte, evitando piuttosto quella a.... "puzzle"! ;-D

Io ho usato solo pesche perché ne avevo in quantità, ovviamente si può utilizzare anche altra frutta, una delle fortune di questa stagione è proprio quella di averne a disposizione della più bella varietà di sapori e colori!
Voi che potete..... approfittatene! :-D

Un ultima annotazione: se proprio non vi rientra di fare il pan brioche, questo budino si presta bene anche ad essere realizzato con del pane carré, quindi può tornare utile sia come ricetta di recupero che come dessert da farsi con quello che si ha normalmente in dispensa per rimediare ad una cena con ospiti inattesi.

  -o-

Ingredienti

Per il pan-brioche
Farina W330 170 gr
Acqua o Latte 25 gr
Lievito compresso 5 gr
Uovo intero 1 (grande)
Zucchero 25 gr
Miele 5 gr
Burro 60 gr
Sale 2 gr
Limoncello 5 gr

Per il budino
Latte 350 gr
Uova 2 (grandi)
Zucchero 75 gr
Aroma di vaniglia (facoltativo)

Per la guarnitura
Pesche 3 (medie, in totale 400-450 gr)
Zucchero a velo
Gelatina di albicocche


Procedimento

Pan Brioche

Conviene preparare il pan-brioche con un giorno di anticipo: in planetaria col gancio impastare direttamente assieme tutti gli ingredienti fino al miele compreso in modo da ottenere un impasto consistente ma liscio.

Una volta formato l'impasto sciogliere il sale in poca acqua (1-2 cucchiai) ed aggiungerla a filo all'impasto.

Quando l'acqua salata è assorbita incorporare il burro ammorbidito in 3 volte facendo attenzione a mantenere l'incordatura, al termine aggiungere il limoncello a filo sempre mantenendo l'impasto incordato.

Ad impasto pronto avvolgerlo bene e metterlo in frigo per alcune ore, meglio ancora tutta una notte.

Rimettere a temperatura ambiente un'ora prima circa, sgonfiarlo bene e formare poi a filone  da mettere in uno stampo a cassetta rettangolare (io ho usato uno di quelli usa e getta d'alluminio) ben imburrato.

Coprire con pellicola e mettere a lievitare a 30° per 60' circa.

Cuocere a 170° per 20' circa dopodiché verificata l'avvenuta cottura, togliere dallo stampo e mettere a raffreddare su una griglia.
Quando ben freddo tagliarlo tutto a fette di 6-7mm circa.

Budino

Preparare il composto da budino sciogliendo lo zucchero nel latte appena riscaldato (eventualmente aromatizzato con vaniglia nella forma che preferite) e con la frusta, senza sbattere, amalgamarci le uova.

Frutta

Lavare accuratamente le pesche ed asciugarle, tagliarle in quarti ed ogni quarto in tante fettine sottili.

Assemblaggio e guarnitura

N.B.: io ho usato una tortiera di ceramica e con quella poi l'ho servito, se però si desidera poter togliere il dolce dallo stampo, conviene foderare il fondo con un disco di carta forno ed una volta cotto poi distaccare semplicemente il bordo con una lama.

Con le fette di pan-brioche coprire interamente il fondo dello stampo con uno strato uniforme, ricavare da una fetta i pezzetti necessari per riempire i vuoti.

Con un cucchiaione versare metà del composto da budino sulle fette inzuppandole uniformemente, coprire con uno strato rado di fettine di pesca (io ne ho messe solo 1/3 del totale)

Coprire con un secondo strato di fette di pan brioche ed inzupparlo uniformemente con l'altra metà del composto liquido, pressare bene per compattare ed infine decorare a piacimento con le fettine di pesca residue.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e cuocere a 140° per 50-60' circa

Verificare la cottura al centro con uno stecchino, togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Mettere un cucchiaio di gelatina di albicocche in una tazza e scaldarla al microonde, con un pennello pulito utilizzarla per lucidarci la superficie della torta.

Consumare in giornata, altrimenti conservare in frigo per 3 giorni max.

Buona giornata a tutti!! :-D