Torta Fondente Cioccolato e Nocciole

Chi di voi non ha la sua ricetta prediletta di torta al cioccolato?

Ovvero quella super cioccolatosa e goduriosa, quella che funziona sempre e ne conoscete a mente dosi e procedimento, quella che è il vostro cavallo di battaglia e che alle cene con gli amici fa scattare la "standing ovation", oppure quella che in una domenica grigia e piovosa costretti in casa a ciondolare tristemente vi rimette in sesto l'umore per quel giorno e per quelli a venire.

Questa torta quì per la mia famiglia nel corso degli anni ha significato un po' tutte le cose di cui sopra tanto che per ogni ricetta di torta al cioccolato più o meno "decadente" trovata e sperimentata il metro di paragone rimane sempre quella torta lì.

Non sarà né l'ultima né tantomeno la migliore ricetta di torta al cioccolato nella quale vi capiterà di imbattervi in giro per blog e ricettari, ma se la provate sono convinto che qualche soddisfazione ve la darà ;-P

L'unica controindicazione di questa ricetta è data dal contenuto calorico veramente elevato, che la rende un tabù assoluto per chi sta seguendo una dieta; specialmente se, come viene consigliato in genere, la accompagnate con panna montata o mascarpone.

Un paio di fette di questa torta potrebbero infatti vanificare gli sforzi di altrettante settimane passate a mangiare verdure lesse scondite con le lacrime agli occhi e certo non sarebbe una bella cosa ;-D

Generalmente questo genere di torte prevede negli ingredienti grandi quantità di burro e cioccolato fondente, uova, zucchero, spesso anche mandorle oppure noci o nocciole e curiosamente pochissima farina.

Le torte al cioccolato come questa vengono definite "fondenti" perché la "texture" che se ne ricava tende a rimanere non direi cruda ma certamente molto morbida ed umida al centro e quindi scioglievole al palato.


L'occasione per farla mi si è presentata ieri per due ragioni:

-Primo: giornata piovosa ed uggiosissima

-Secondo: il sacchetto con la farina di nocciole del quale vi avevo già parlato nello scorso post era ancora bello pieno ;-P

tutto sommato è anche una torta che una volta preparati e pesati gli ingredienti poi si fa anche alla svelta.

Come decorazione sopra al cacao ci stà bene anche il bouquet di foglie di cioccolato e relative ombre come illustrato sempre nello scorso post.

Per non ripetermi stavolta ho realizzato invece un motivo decorativo più semplice, servendomi di un foglio di cartoncino dal quale ho ricavato una "maschera" ritagliando centralmente una striscia larga 2 mm e lunga poco più della torta.

L'ho tenuta sospesa sopra con un cerchio regolabile ben aperto e col colino ho setacciato lo zucchero a velo spostando via via il cartoncino in posizioni sempre diverse e scaricandolo tra una spolverizzata e l'altra fino ad ottenere un reticolo irregolare un po' sfumato (il colino aveva le maglie un po' larghe!).


Ingredienti

Cioccolato fondente 60% cacao 200 gr
Burro 160 g
Nocciole 100 gr
Uova 4
Zucchero 135 gr (90+45)
Farina 30 gr
Aroma di vaniglia
Sale un pizzico
Cremortartaro la punta di un cucchiaino
Cacao amaro 2-3 cucchiai
Zucchero al velo 1 cucchiaio

Procedimento
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria col burro, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lasciar raffreddare.

Tritare le nocciole finissime evitando di riscaldarle e farne uscire l'olio.

Mescolare la farina con le nocciole tritate ed il sale.

Montare a crema i tuorli con 90 gr di zucchero e l'aroma di vaniglia.

Incorporarci il composto fuso di cioccolato e poi il composto di nocciole.

Montare gli albumi con il cremortartaro e lo zucchero rimanente (45 gr) a neve durissima ed amalgamarli una cucchiaiata alla volta ad ammorbidire il composto al cioccolato.

Imburrare una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, versarci l'impasto, livellarlo e metter in forno già caldo a 180° per 35-40'.

A fine cottura il dolce dovrà distaccarsi dal bordo dello stampo ma comunque mantenersi ancora un po' umido al centro.

Togliere dal forno sganciare la cerniera e lasciar raffreddare nella tortiera.

Spostare su una griglia e spolverizzare coprendo completamente col cacao.

Rifinire la decorazione disegnando qualche motivo in contrasto con lo zucchero a velo e spostare sul piatto di portata.

Ecco la fetta: