Cheese cake... da sogno!

Da tempo avevo messo gli occhi sul contest del blog dolci a gogo che ha come tema il cheese-cake.

Ero andato spesso a curiosare in quel blog rimanendo affascinato dalla quantità e varietà di ricette di dolci.

Dalla quantità di commenti che accompagnano mediamente ogni post ne ho dedotto che questo è certamente uno dei blog più amati e seguiti nel panorama dolci italiano, un punto di riferimento per moltissimi blogger e navigatori amanti dei dolci.

Ora, il cheese-cake è uno di quei dolci che ho sempre fatto affidandomi alle ricette altrui.

Però per partecipare e ben figurare ad un contest di tale rilevanza, mi ci voleva un'idea in più e cosa più importante per me, che fosse un'idea mia :-)

Proprio per questa ragione cerco di non guardare prima in internet le ricette degli altri, proprio per non farmi influenzare; dopo l'idea magari si, per sapere se e quanto è originale.

Dopo una serata passata a cercare ispirazione in libri e ricettari sono andato a letto più confuso di prima, pensavo perlopiù al cheese-cake al cioccolato, visto che è l'ingrediente che conosco meglio, alle quali dare forme ed elaborazioni inconsuete.

Come spesso mi accade una soluzione inaspettata mi è arrivata nottetempo con un sogno :-O

Come solo il nostro lato inconscio ed irrazionale sa fare, emergendo tutte le notti da chissà dove, mi ha dato una soluzione che in stato di veglia non sarei mai andato a cercare.

Quella notte dunque sogno molto, i primi sogni sono "off-topic", nell'ultimo però mi trovo a dialogare di non so cosa con una figura femminile familiare che d'un tratto mi dice:

"E te mettici amaretti e gorgonzola"...

"EH??" e... Puff! mi sveglio.

Devo dire come idea da sveglio l'avrei esclusa ma come idea inconscia aveva un fascino irresistibile, no? ;-))

Mi ci sono volute un paio di settimane di tentativi (nelle quali ho fatto la cura del gorgonzola!) per affinare la ricetta.

Gli altri ingredienti stavolta però li ho scelti ricorrendo al lato cosciente della mia personalità ;-)

E così ho pensato di attenuare l'acutezza del gorgonzola con pere e ricotta più qualche uovo per legare.

Per la base siccome gli amaretti sono stradolci li ho miscelati con delle fette biscottate integrali e legati logicamente col burro.

Ma andiamo nel dettaglio.


Cheese-cake al gorgonzola, pere ed amaretti

Ingredienti

Ricotta 250 gr
Gorgonzola dolce 100 gr
Pere mature 2 (intere circa 200 gr l'una) io ho usato le Conference
Limone 1 piccolo
Uova 3
Zucchero 120 gr

Amaretti secchi 100 gr
Fette biscottate integrali 100 gr
Burro 80 gr


Procedimento

Grattugiare la buccia del limone in una ciotola.

In una casseruola strizzare il limone e metterci le pere sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.

Incoperchiare e cuocere a fuoco lento alcuni minuti.

Quando sono abbastanza ammorbidite spengere il fuoco e frullarle col minipimer.
Far raffreddare.

Tritare amaretti e fette biscottate, metterli in una ciotola dove aggiungerete anche il burro a dadini.

Lavorare con la punta della dita finchè il burro è ben assorbito dalle briciole.

Foderare una teglia a cerchio apribile oppure un cerchio regolabile regolato ad un diametro di 24 cm con carta forno sul fondo.

Riempire col composto bricioloso, livellare e pressare.


Mettere in frigo nel frattempo che preparate il ripieno.

Metter il gorgonzola in una casseruola ed aggiungerci la purea di pere.

Mettere su fuoco lento e mescolare con una frusta per sciogliere ed amalgamare il gorgonzola alla purea.

Aggiungere anche la ricotta, mescolare inizialmente sempre con la frusta ed infine frullate col minipimer.

Prendete la ciotola con la scorza di limone che avevate da parte aggiungeteci lo zucchero e le uova intere.

Battere con la frusta ed infine aggiungerci il composto di formaggi e pere, mescolando come sopra.

Versare sulla base tolta dal frigo ed infornare coperto di alluminio a 160°

Dopo 30' togliere l'alluminio e completare la cottura per altri 30'.

Togliere dal forno e far raffreddare.

Dopo un ora e mezzo circa togliere il cerchio, togliere la carta forno e mettere sul piatto di portata.

Volendo si può decorare con amaretti sbriciolati.

Io ho voluto fare una cosa un po' più vistosa e ho tagliato uno spicchio di pera a fettine lasciando il picciolo attaccato ad una, le ho disposte a ventaglio su di un piattino e col col cannello da creme brulèe le ho "colorate".

Poi le ho trasferite sulla torta, ci ho messo un amaretto ed una "vela" di zucchero lavorato trasparente.