Torrette ai Marron Glacé (di Acquolina)

Con l'avvento del nuovo anno uno dei propositi che mi sono prefisso è quello di pubblicare un po' più di ricette viste o ricevute da persone amiche, blogger e non.

Alcune sono ricette annotate da mesi alcune da pochi giorni, insomma, piano piano conto di dipanare il "faldone" di fogli stampati e rendere a ciascuno ciò che merita.

La ricetta di oggi viene quindi da un altro blog per l'esattezza da quello di Acquolina-Francesca.

La suddetta ho avuto il piacere di conoscerla di persona quando lo scorso Ottobre assieme al marito capitò a Firenze per l'occasione della quale vi parlai quì.

Da molto tempo avevo annotato questa sua ricetta (tra poco un anno!), nella quale per altro molto carinamente rimandava al mio post sul temperaggio e mai avevo avuto l'occasione di restituirle la cortesia.

L'occasione c'è stata finalmente quando dopo Natale ho approfittato dell'offerta/svendita dei marron glacé, che come saprete non amo così tanto da comprare a prezzo pieno, ma se sono scontati del 50% capirete che diventano irresistibili!!

Rispetto alla sua realizzazione io l'ho personalizzata solo riducendo un po' le proporzioni delle "torrette" e ho dato loro quindi un aspetto a "ventaglio" più accentuato.

Ho lasciato inalterati ingredienti e dosi anche se secondo me nella ganache ci starebbe benone un cucchiaio in meno di panna sostituito da un cucchiaio di Ruhm... ;-D

Ultime note: primo, quello che vedete nelle foto è il risultato ottenuto con un terzo circa delle dosi indicate; secondo, scegliete possibilmente un buon cioccolato con percentuale di cacao tra il 60 ed il 70%.

Ingredienti

Per i dischi di cioccolato
cioccolato fondente 300 gr

Per la ganache
panna fresca 250 gr

cioccolato fondente 150 gr
marrons glacés in pezzi 100 gr

Procedimento

Conviene pestare un po' i marroni col dorso di un cucchiaio in una tazza per ammorbidirli dopodiché frullarli assieme alla panna.

Trasferire poi in un pentolino che metterete sul fuoco a bagnomaria.

Tritare finemente il cioccolato ed aggiungerlo alla panna, mescolare bene e quando è tutto ben amalgamto togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene, compreso un passaggio in frigo di un ora circa.

Una volta fredda montare bene con le fruste elettriche e trasferire in un sac-a-poche con bocchetta a stella.

Preparare i dischi: sciogliere il cioccolato fondente e temperarlo, stenderne 3/4 su un foglio di carta forno ad uno spessore di 1-2 mm circa, il quarto rimanente metterlo in un cornetto di carta forno o in un altro sac-a-poche con bocchetta liscia di 2 mm e come illustrato anche quì, ricavare velocemente delle decorazioni che lascerete rapprendere 15' almeno prima di staccare.

Tornare nel frattempo al cioccolato steso che si sarà rappreso e con un coppapasta di 5 cm di diametro ricavare tanti dischi partendo dal bordo esterno.


Comporre le torrette posizionando i dischi base (scegliete quelli più brutti visto che saranno i meno visibili) e con il sac-a-poche applicare il ripieno, posizionare il secondo disco applicare ancora ripieno, terzo disco con un ciuffetto di ripieno ed infine la decorazione di cioccolato.

Per la foto ne ho fatte 3 decorate e 3 no... non so decidermi se mi piace di più con o senza... e a voi come piace di più?