Crostata ai tre sapori

Questa crostata è nata tipicamente per esigenza di smaltimento di alcuni ingredienti prossimi alla scadenza distribuiti tra congelatore, frigo e dispensa.

Siccome il pezzo forte da smaltire era una palletta di pasta frolla, la base è dunque quella della crostata, la cottura che ho prescelto però è quella in bianco per via degli ingredienti della farcitura.

Sulla farcitura qualche parola in più... intanto non avevo neanche un uovo a disposizone... e poi è una farcitura doppia per qualche ragione in più del semplice smaltimento...

Infatti, le due creme prese singolarmente come unico ripieno sarebbero eccessive chi per un verso chi per l'altro... la ganache alla nocciola per la grassezza che la la base di pasta frolla metterebbe ancor più in risalto, la crema di riso al contrario per la "sabbiosità" della texture.

Usate assieme secondo me, le due creme si bilanciano e si complementano, l'amaretto sbriciolato chiude poi il quadro dei sapori legandosi perfettamente con entrambe.

Le dosi indicate dovrebbero esser giuste per una tortiera di 25-26 cm di diametro, le creme che ho fatto in partenza erano un po' più abbondanti... nello stilare la ricetta quà sotto comunque dovrei aver calcolato giusto.


Ingredienti
Pasta frolla 550 gr circa (vedi dosi e procedimento in questa ricetta)
Latte 250 ml
Farina di riso 100 gr
Latte condensato zuccherato 100 gr
Cioccolato al latte 90 gr
Panna 90 gr
Farina di nocciole 90 gr
Amaretti sbriciolati 30 gr


Procedimento
Stendere la pasta frolla nella tortiera e cuocerla "in bianco", ovvero foderare internamente con alluminio, riempire di legumi e mettere in forno già caldo.


Cuocere 15' a 170° nella parte bassa, successivamente togliere il foglio coi legumi e finire di cuocere per altri 5-10'.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare, successivamente sformare e porre sul piatto di portata.

Nel frattempo preparare la crema di riso riscaldando il latte e gettandoci a pioggia la farina di riso.

Cuocere a fuoco lento finché comincia ad addensare (attenzione ai grumi!) dopodiché aggiungere il latte condensato zuccherato e cuocere ancora pochi minuti finché è ben addensata.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto per non lasciar formare la patina secca in superficie.

Metter in frigo un ora a raffreddare ulteriormente.

Preparare la ganache mettendo il cioccolato finemente tritato in una ciotola, portare a bollore la panna e gettarla d'un colpo sul cioccolato, mescolare rapidamente per amalgamare ed infine aggiungere la farina di nocciole precedentemente setacciata.

Spalmare la ganache di nocciole sul fondo della crostata fredda,


mettere la crema di riso fredda in un sac-a-poche con bocchetta a stella e distribuirla in alcune file equidistanti lasciando tra loro lo spazio per posare altrettante file.



Tritare finemente gli amaretti, spolverizzare l'intera superficie della torta dopodiché con il composto rimanente nel sac-a-poche completare riempiendo le file vuote.