Rondelle di Sologne

Questa ricetta l'ho presa in un vecchio libro della Ecole Lenotre, la celeberrima scuola di cucina francese, libro del quale vi ho già parlato in altre occasioni, pieno di ricette interessanti ed in alcuni casi anche piuttosto complesse.

Pare che questo sia un dolcetto tipico della regione francese chiamata Sologne (autentico paradiso naturalistico nonché regione di origine delle sorelle Tatin e della loro famosa torta rovesciata di mele...), dato sul quale però non conoscendo il nome della specialità in lingua francese, non ho potuto trovare conferme sul web.

I pasticcini che si ottengono sono abbastanza buoni... in realtà è che mi aspettavo qualcosa di molto meglio perché secondo me la nocciola, sebbene sia preponderante nell'impasto, nell'insieme non è molto valorizzata.

Siccome però non è neanche una ricetta proprio da buttare (ed avevo anche bisogno di un post per salutarvi ed augurarvi una buona fine per quest'anno ed un miglior principio per il prossimo!), la pubblico ugualmente! ;-DDD

Io ho fatto mezza dose e buona parte dei biscottini ottenuti è andata "persa" nel cercare la cottura ottimale, ovvero quella per ottenere dei biscottini croccanti ma non bruciati...


Ingredienti

Per le rondelle
Nocciole tritate in farina 250 gr
Zucchero 250 gr
Uova 4 (piccole)
Tuorli 4
Burro nocciola* 150 gr
Farina 30 gr
Bicarbonato di sodio 3 gr
Albumi 120 gr


Per la ganache
Panna 100 gr
Cioccolato 150 gr
Burro morbido (a temperatura ambiente) 25 gr

*Il burro nocciola si ottiene cuocendo del comune burro fino al punto in cui sul fondo cominica a prendere una colorazione nocciola.
A quel punto versare immediatamente in un altro recipiente e lasciar raffreddare prima di mescolarlo al resto.
La preparazione è comunque facoltativa, anche col burro normalmente sciolto e raffreddato si ottiene un buon risultato e molto più sano.
Ci sono infatti delle controindicazioni salutistiche all'uso del burro nocciola, come molte cose buone al palato a lungo andare può risultare nocivo per la salute: leggete quì per approfondire.


Procedimento
Mescolare assieme la farina di nocciole, 150 gr di zucchero, le uova, i tuorli, il burro nocciola, la farina ed il bicarbonato, quindi montare gli albumi coi rimanenti 100 gr di zucchero ed unire delicatamente al resto.

Distribuire col cucchiaino, o meglio ancora col sac-a-poche, quantità regolari e ben distanziate di impasto sulla placca coperta di carta forno e cuocere a 170° per 8-10' stando attenti che asciughino bene ma non brucino.

Lasciar raffreddare e poi distaccare con delicatezza.

Nel frattempo preparare una normale creme ganache bollendo la panna e versandola d'un colpo sul cioccolato tritato finemente, mescolare per sciogliere ed amalgamare bene il cioccolato ed infine incorporare il burro morbido e lasciar raffreddare.

Col sac-a poche o con un cucchiaino distribuire piccole quantità di ganache su metà dei fondi, sovrapporre le rispettive metà e decorare con un altro ciuffetto di ganache.

Se non consumate subito conservare in frigo.


Vi abbraccio e vi auguro di festeggiare la fine dell'anno in buona compagnia... mi raccomando!!!

A tutti i miei migliori auguri per un 2011 strepitoso!!! :-DDD