Strudel di ciliegie con amaretti e ricotta

Quando dieci anni fa cominciai a muovere i miei primi passi in cucina, lo strudel fu uno dei primissimi dolci che ho provato a fare.

Una delle cose che scoprii e che mi stupì fu che contrariamente a quello che credevo, lo strudel tradizionale non si fa con la pasta sfoglia bensì (giustamente) con una pasta apposita.

Si tratta di una pasta molto più semplice della sfoglia (almeno che non la compriate!) ma che richiede comunque qualche piccolo accorgimento.

Il segreto per ottenere un buono strudel sta infatti nell'ottenere una pasta molto sottile ed elastica nella quale avvolgere il gustoso ripieno fruttato.

I primi che avevo fatto a quel tempo erano i classici "Apfelstrudel" quindi con mele, uvette e pinoli ed aromi di cannella e limone.

Essendo questa una pasta che si presta ad accogliere tantissime preparazioni sia dolci che salate, nel corso degli anni ne ho provati con diversi ripieni ed ogni volta è stata una rivelazione!!

Lo scorso anno provai lo strudel di ciliegie semplice, ma mi sembrava che gli mancasse qualcosa.

Avevo lasciato anche i noccioli alle ciliegie per avere un sapore un po' più marcato, ma il risultato non è che mi entusiasmò più di tanto.

Così stavolta ci ho voluto aggiungere altre note di sapore a me congeniali: gli amaretti e (abbondante) scorza di limone, (un abbinamento che mi piace un sacco) ed un po' di ricotta con tuorlo e zucchero per riempire un po', anche perchè le ciliegie snocciolate facevano meno massa.

Oltretutto gli amaretti assorbono anche un po' il succo delle ciliegie, evitando così l'aggiunta del pangrattato.

Secondo me è molto meglio mangiato il giorno dopo freddo che subito appena sfornato.


Ingredienti
Per la pasta
Farina 00 250 gr
Uovo 1
Olio EVO 2 cucchiai
Acqua q.b.
sale un pizzico

Per il ripieno
Ciliegie 750 gr
Amaretti 50 gr
Burro 50 gr
Ricotta 200 gr
Zucchero 2 cucchiai
Tuorli 2
Scorza grattugiata di un limone

Procedimento
Preparare la pasta da strudel.

In una terrina fare la fontana di farina, mettere al centro tutti gli ingredienti, compresi 5 cucchiai d'acqua e batterli brevemente con una forchetta.

Cominciare ad amalgamare alla farina aggiungendo poco alla volta altra acqua, impastare a lungo fino ad ottenere una pasta elastica e soda.

Fare una palla, coprire e lasciar riposare almeno mezz'ora a temperatura ambiente


Preparare il ripieno

Lavare bene e denocciolare le ciliegie.

In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone.

Aggiungere le ciliegie e mescolare.

In un pentolino a fuoco lento sciogliere il burro.

Con un mattarello stendere la pasta in un largo rettangolo senza spolverare di farina.

Al momento che si cominciano ad intravedere le nervature del legno del tavolo spostare la pasta su un largo canovaccio pulito e finire di stenderla possibilmente ancora più sottile.


Prendere il burro fuso intiepidito e spennellarlo su tutta la pasta lasciando due dita libere dal bordo.

Prendere gli amaretti sbriciolarli e distribuirli un una striscia larga una decina di cm vicina al bordo basso e lunga quasi quanto tutta la pasta.

Su questa striscia distribuire uniformemente il ripieno, compattandolo un po'.

Arrotolare lo strudel aiutandosi con un il canovaccio.


Al termine chiudere i lati, porre delicatamente il rotolo con le chiusure sotto e piegato a "ferro di cavallo" su una teglia coperta di carta forno

Mettere in forno già caldo a 170° per 45' o fino a doratura.

Volendo potete anche lucidarlo mescolando un tuorlo con un po' di latte e spennellandoci la superficie dello strudel prima di infornarlo, io comunque non l'ho fatto.

Togliere dal forno e far intiepidire.

Spostare sul piatto di portata e spolverizzare di zucchero al velo.