Barchette al Caffè e Nocciola

Da tempo avevo in programma di eseguire questa ricetta per completare la mia partecipazione al contest di Saretta del blog "L'appetito vien leggendo", in collaborazione con Lucy di "Ti cucino così" a tema Finger-food.


E' nata così l'idea di questa barchette dolci anche se inizialmente avevo pensato a qualcosa di salato, ma una certa volubilità è sempre stata il mio forte... ;-)))

L'idea di partenza è stata l'abbinamento caffè-nocciola, la scelta della forma del piccolo stampo a barchetta ha poi determinato che la decorazione fosse una "vela" di cioccolato nelle quali incastonare la mezza nocciola per rivelare il contenuto della crema.

La crema è infatti una "ganache" abbastanza classica alla nocciola, in alternativa si può usare della copertura Gianduia.

Per quanto riguarda la frolla a me piace anche come ricetta "stand-alone" per dei biscottini profumati al caffè...


Per 8-10 barchette

Ingredienti
Per la frolla al caffè
Farina 00 100 gr
Burro 50 gr
Tuorli 1
Zucchero 40 gr
Acqua 20 gr
Caffè liofilizzato 1 cucchiaino colmo
(in alternativa 20 gr di caffè molto ristretto)

Per la ganache alla nocciola
Cioccolato fondente 60-70% 100 gr
Panna fresca 170 gr
Farina di nocciole 70 gr

Per la decorazione
Cioccolato fondente 100 gr
Nocciole tostate e spellate 4-5 (tagliate a metà)

Procedimento
Preparare la pasta frolla al caffè.

Bollire l'acqua, sciogliervi il caffè istantaneo, lasciarlo raffreddare (in alternativa al liofilizzato fate un caffè molto ristretto e lasciatelo ugualmente raffreddare).

Setacciare la farina assieme allo zucchero in una ciotola, aggiungere il burro freddo a dadini e intriderlo usando una spatola o lavorando rapidamente coi polpastrelli.

Sciogliere i tuorli nel caffè ed aggiungerli al resto lavorando l'impasto meno possibile evitando di riscaldarlo.

Fare una palla e metterla avvolta di pellicola in frigo mezz'ora almeno.


Trascorso il riposo distriuirla in parti uguali negli stampini a forma di barchetta, pareggiando al bordo e bucherellandone il fondo con una forchetta.

Cuocere a 170° per 15' circa, togliere dal forno, lasciar raffreddare 10' circa, togliere dagli stampini con delicatezza e lasciar raffreddare su una griglia.


Preparare la ganache.

Tritare finemente il cioccolato in una ciotolina, bollire la panna, gettarla d'un colpo sul cioccolato e mescolare finchè è ben sciolto ed omogeneo.

Far raffreddare mescolando di tanto in tanto, aggiungere la farina di nocciole setacciata e mescolare amalgamando bene.

Mettere in frigo un ora circa finché è abbastanza rappreso.

Montare la ganache con le fruste ad immersione, evitando di protrarre l'operazione troppo a lungo e trasferire poi in un sac-a-poche con bocchetta stellata col quale riempire poi le barchette di frolla.

Preparare la decorazione.

Sciogliere il cioccolato e temperarlo, stenderlo in uno strato sottile su una striscia di carta forno e prima che sia rappreso applicarci le nocciole tagliate a metà ben distanziate tra loro.

Con un coltello lungo e a lama sottile, ricavare tanti triangoli di uguali dimensioni, quante sono le nocciole.

Lasciar rapprendere totalmente e dopo 30' circa distaccare delicatamente dalla carta forno, facendo attenzione a non sporcare la parte lucida coi polpastrelli ed applicare una "vela" per ciascuna "barchetta"

Conservare in frigo.


Non avendo sufficienti stampi a barchetta, qualcuno l'ho fatto di forma circolare attingendo ad altri stampini della stessa serie.

Ecco i due modelli in navigazione solitaria...

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