Tartufo Cioccolato Bianco & Arancio

Il dolce in questione nasce per fornire ai miei lettori una versione "bianca" del tartufo al cioccolato fondente, che a conti fatti è stata la ricetta che ad oggi ha vantato il maggior numero di riproduzioni fra tutte quelle che ho pubblicato!
Anche se nel procedimento stavolta troverete qualche passaggio in più, come l'altra anche questa torta ha il pregio di avere una ricetta di rapida esecuzione! ;-)))

Dunque, come sempre c'è la base simile a quella del genere cheese-cake, il ripieno invece è a base di cioccolato bianco con una decisa aromatizzazione all'arancio.

Come finitura e decorazione ho preferito invece riprendere il tema amaro e croccante della base (sebbene con un impasto diverso e più adatto alla formatura degli "Streusel"), per riequilibrare la maggiore dolcezza del ripieno e contrastarne anche la cedevolezza con la croccantezza.

A dire il vero ho pensato anche a diverse altre possibili variazioni/aromatizzazioni, piuttosto classiche, fermo restando il "concept" di questo dolce, ma per il momento sono solo idee annotate su qualche foglio e ne riparleremo solo se valuterò che ne sia il caso e tempo permettendo...
Tutto sommato a mio giudizio, anche su questa versione stessa si potrebbe ancora lavorare, ad esempio per quanto riguarda la "texture"... per non parlare di tutte le altre ricette di altro genere che ho al vaglio! ;-)))

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Per 12 porzioni

Ingredienti
Per la base
Biscotti tipo gallette integrali 135 gr
Farina di mandorle 45 gr
Burro 75 gr
Cacao amaro 25 gr
Zucchero a velo 20 gr

Per la farcia
Cioccolato bianco 425 gr
Acqua 100 gr
Panna 550 gr
Arancio candito 120 gr
Grand Marnier 25 gr

Per gli streusel
Farina di riso 35
Cacao amaro 15 gr
Farina di mandorle 50 gr
Zucchero a velo 50 gr
Burro 50 gr


Procedimento

Base

Ridurre i biscotti in briciole passandoli al cutter, aggiungervi la farina di mandorle e finire di tritare l'insieme.

In una ciotola setacciare cacao e zucchero a velo, miscelarvi infine anche il trito di biscotti e mandorle.

Tagliare il burro a dadini ed intriderlo con le polveri miscelate lavorando di polpastrelli fino ad ottenere un composto uniforme di briciole.

Coprire una teglia con carta forno sulla quale appoggiare un anello da cottura di 25 cm (io ho usato il solito mio regolabile), versarvi il composto di briciole all'interno e distribuirlo pressandolo in uno spessore uniforme.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 10' al massimo, dopodiché togliere la teglia e lasciarla raffreddare completamente senza toccare assolutamente il cerchio.

Farcia

Tritare finemente il cioccolato bianco, metterlo in una ciotola con l'acqua e metterlo nel microonde.

Quando l'acqua spicca il bollore togliere la ciotola e girare rapidamente per sciogliere ed amalgamare la ganache, lasciar raffreddare un po' ed incorporare poco alla volta il Grand Marnier mescolando.

Tritare l'arancio candito col tritatutto finché diventa una pasta abbastanza fine, incorporarlo un cucchiaio alla volta al cioccolato bianco stemperandolo con una frusta.

Quando l'arancio è ben amalgamato alla ganache e non ha quindi grumi, si monta la panna ben fredda, si cola quindi la ganache (lasciata raffreddare!) nella panna incorporandola usando la frusta.

Streusel

In una ciotola miscelare le farine col cacao e lo zucchero ed infine aggiungere il burro a dadini ed intriderlo lavorandolo con la punta delle dita.

Ricavare un composto di grosse briciole omogenee e cuocerle sparpagliate su una teglia coperta di carta forno per 10' a 160°, poi togliere dal forno e lasciar raffreddare bene.

Assemblaggio della torta

Spostare la torta col suo anello e la carta forno sul vassoio di portata.

Versare la farcia all'interno dell'anello e con una spatola corta distribuirla ad un altezza regolare, riempiendo bene anche lungo tutta la circonferenza.

Con delicatezza sfilare il foglio di carta forno da sotto la torta, coprire invece il cerchio con pellicola e se andate di fretta mettere in congelatore per 2 ore circa altrimenti le solite 6 ore in frigo.


Togliere poi dal freddo, cospargere uniformemente con gli streusel cercando di piazzarli anche lungo il bordo ma in modo che quando si toglierà l'anello non cadano a lato, dopodiché allentare l'anello.

Se necessario col lato dritto di una spatola corta (il cosiddetto "tarocco") lisciare il bordo esterno.

Tenere la torta in frigo fino al momento di servirla, soprattutto se deve perdere totalmente l'effetto del congelamento e diventare ottimale al taglio e........... al morso! ;-DDD


Buona giornata! :-D